{"id":1000,"date":"2021-10-11T16:28:56","date_gmt":"2021-10-11T16:28:56","guid":{"rendered":"https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/?p=1000"},"modified":"2024-06-20T08:11:23","modified_gmt":"2024-06-20T08:11:23","slug":"limportance-du-trempage-des-legumineuses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/index.php\/2021\/10\/11\/limportance-du-trempage-des-legumineuses\/","title":{"rendered":"Le trempage des l\u00e9gumineuses"},"content":{"rendered":"
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Le trempage des l\u00e9gumineuses pourquoi est-ce important ? je vous explique tout dans cet article. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Les atouts des l\u00e9gumineuses<\/h2>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumineuses et les pois (fabac\u00e9es) peuvent \u00eatre une source \u00e9nergie sous forme de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Elles apportent aussi des fibres et des glucides pr\u00e9sents sous forme d’amidon. Elles peuvent donc compl\u00e9ter les apports de prot\u00e9ines animales pour varier les apports au quotidien. N’oubliez pas que la consommation de prot\u00e9ines est essentielle : ce sont elles qui apportent les briques de construction \u00e0 notre corps pour la synth\u00e8se de ses propres prot\u00e9ines ! <\/p>\n\n\n\n

Pour avoir une assiette \u00e9quilibr\u00e9e, il est important de les associer aux c\u00e9r\u00e9ales pour avoir un apport prot\u00e9ique complet. On pourra apporter 2\/3 de c\u00e9r\u00e9ales + 1\/3 de l\u00e9gumineuses sur une journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Elles sont sans gluten comme les farines qui en sont extraites.<\/p>\n\n\n\n

Par contre, elles peuvent \u00eatre plus difficiles \u00e0 dig\u00e9rer pour les personnes qui souffrent de probl\u00e8mes digestifs chroniques, d’intestins fragiles et irritables. Elles peuvent g\u00e9n\u00e9rer alors des douleurs, des ballonnements et des flatulences. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales sont plus difficiles \u00e0 dig\u00e9rer pour tout le monde, mAIS cela est particuli\u00e8rement le cas pour tout le monde si elles ne sont pas pr\u00e9par\u00e9es correctement !<\/strong> Je recommande plut\u00f4t une consommation 3 \u00e0 4 fois par semaine seulement et surtout de faire attention aux conseils suivants.<\/p>\n\n\n\n

De l’importance du trempage<\/h2>\n\n\n\n
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Les l\u00e9gumineuses, les amandes, les noix, les pois sont des graines. La graine est une forme en \u00ab\u00a0sommeil\u00a0\u00bb dite en dormance de la plante. <\/p>\n\n\n\n

Le stockage des r\u00e9serves est optimis\u00e9 pour les pr\u00e9server sur le long terme des attaques microbiennes, des conditions m\u00e9t\u00e9o… et pour permettre qu’elles soient disponibles intactes au r\u00e9veil pour la germination de la plante. Au cours de la germination, la temp\u00e9rature et l\u2019humidit\u00e9 permettent la mise en place de modifications biologiques profondes au sein de la graine : des enzymes appel\u00e9es hydrolases sont alors activ\u00e9es permettant l\u2019hydrolyse (= la d\u00e9gradation) des inhibiteurs qui pr\u00e9servaient la graine. <\/p>\n\n\n\n

Les nutriments sont stock\u00e9s sous une forme particuli\u00e8re pas toujours bien dig\u00e9r\u00e9e par notre organisme pouvant entrainer une lenteur digestive, des ballonnements et des flatulences. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ces graines contiennent des facteurs dits \u00ab\u00a0anti-nutritifs\u00a0\u00bb<\/mark><\/strong> ou anti-nutriments (des phytates, anti-amylase, anti-trypsines) qui vont \u00e9viter la d\u00e9gradation des r\u00e9serves par ces enzymes mais aussi entraver le travail de nos propres enzymes digestives qui fonctionnent de la m\u00eame mani\u00e8re. Le processus de digestion va \u00eatre r\u00e9duit ainsi que l’absorption des nutriments, des vitamines et des min\u00e9raux apport\u00e9s par le repas. En les faisant tremper, on va : <\/p>\n\n\n\n