{"id":2879,"date":"2022-11-22T06:27:07","date_gmt":"2022-11-22T06:27:07","guid":{"rendered":"https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/?p=2879"},"modified":"2024-11-11T07:37:08","modified_gmt":"2024-11-11T07:37:08","slug":"bouillon-dos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/index.php\/2022\/11\/22\/bouillon-dos\/","title":{"rendered":"Bouillon d&rsquo;os"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/TFO_9492-1024x1024.jpg\" alt=\"bouillon d'os\" class=\"wp-image-2880\" srcset=\"https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/TFO_9492-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/TFO_9492-scaled-100x100.jpg 100w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/TFO_9492-600x600.jpg 600w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/TFO_9492-300x300.jpg 300w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/TFO_9492-150x150.jpg 150w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/TFO_9492-768x768.jpg 768w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/TFO_9492-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/TFO_9492-2048x2048.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em>Connaissez-vous le bouillon d&rsquo;os ? <\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>C&rsquo;est une recette de nos grand-m\u00e8res, arri\u00e8re-grand-m\u00e8res bien connue aussi des cultures scandinaves et d&rsquo;Europe de l&rsquo;Est. Un temps oubli\u00e9e, c&rsquo;est un liquide tr\u00e8s int\u00e9ressant d&rsquo;un bon de vue nutritionnel ! Un concentr\u00e9 de min\u00e9raux et d&rsquo;acides amin\u00e9s \u2013 ces briques de construction de nos prot\u00e9ines &#8211; que l&rsquo;on retrouve peu ailleurs (vitamines du groupe B, acide hyaluronique, collag\u00e8ne, glucosamine, glutamine). <\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients du bouillon<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pour 2 \u00e0 3 litres de bouillon<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5g kilo d&rsquo;os-cartilages. Par exemple une carcasse de poulet fermier avec la t\u00eate et les pattes, qui sont des parties du corps tr\u00e8s riches. Ou des os de votre choix : os ou pied de veau, de volaille, b\u0153uf, mouton&#8230; mais aussi arr\u00eates de poisson, carcasses de crustac\u00e9es\u2026 Les os \u00e0 moelle donneront un bouillon un peu plus gras, mais apportant d&rsquo;autres nutriments int\u00e9ressants et peuvent aussi \u00eatre ajout\u00e9s au bouillon !<\/li>\n\n\n\n<li>Des l\u00e9gumes de saison\u00a0: 3 grosses carottes, 3 branches de c\u00e9leri avec les feuilles, 2-3 poireaux, des pois mange-tout pour donner du go\u00fbt mais ils ne seront pas consomm\u00e9s&#8230; Eviter les pommes de terre<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon plant\u00e9 de 4 clous de girofle + 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 bouquet garni (thym, laurier, persil)<\/li>\n\n\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe de vinaigre de cidre de pomme ou tout autre vinaigre<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de gros sel + un peu de poivre (et des \u00e9pices de votre choix, pour une version tha\u00ef\u00a0: b\u00e2ton de citronnelle, p\u00e2te de curry, gingembre\u2026)<\/li>\n\n\n\n<li>3,5 \u00e0 4 litres d\u2019eau<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>du temps \ud83d\ude42 <\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les \u00e9tapes de la recette<\/h2>\n\n\n\n<p><em>Temps de pr\u00e9paration rapide 15 minutes<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Cuisson longue<\/em> <em>4 \u00e0 6h<\/em><\/p>\n\n\n\n<ol style=\"list-style-type:1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9poser la carcasse de poulet, les os choisis dans un grand faitout, marmite en fonte et les recouvrir largement d\u2019eau. Ajouter les l\u00e9gumes coup\u00e9s grossi\u00e8rement, les \u00e9pices.<\/li>\n\n\n\n<li>Porter \u00e0 feu plus fort jusqu\u2019\u00e0 fr\u00e9missements puis&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser cuire \u00e0 feu doux (60-75\u00b0C) minimum 4-6 heures en remuant de temps en temps voir id\u00e9alement 6-8h heures \u00e0 feu doux en v\u00e9rifiant r\u00e9guli\u00e8rement le niveau de l&rsquo;eau, et reportant quelques minutes \u00e0 feu plus fort si la temp\u00e9rature descend trop fortement pour \u00e9viter le d\u00e9veloppement bact\u00e9rien. C&rsquo;\u00e9tait le plat de nos grands-m\u00e8res qui mijotaient des heures sur le po\u00eale ! Ne pas laisser bouillir en continu !<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Le bouillon peut se consommer directement&nbsp;apr\u00e8s avoir filtrer pour enlever les os et les l\u00e9gumes qui n&rsquo;ont plus de valeur nutritionnelle. Ils ont \u00ab\u00a0tout donn\u00e9\u00a0\u00bb dans le bouillon et ne sont pas tr\u00e8s bons consomm\u00e9s ainsi. Un petit bol de bouillon parfum\u00e9 fera un repas du soir r\u00e9confortant. Vous pourrez y ajouter des l\u00e9gumes, des champignons en fin de cuisson, des nouilles chinoises semi-compl\u00e8tes ou des p\u00e2tes de sarrasin. <\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez aussi le filtrer pour enlever les l\u00e9gumes et ne garder que le bouillon. Mettez le liquide en petits bocaux et conservez le au cong\u00e9lateur. Il va figer en refroidissant et former une couche plus grasse sur le dessus ce qui est normal. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Vous pouvez retrouver la recette en vid\u00e9o sur mes r\u00e9seaux sociaux : <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/ClMJsadKNlm\/?hl=fr\">instagram<\/a> ou <a href=\"https:\/\/fb.watch\/gY96qDX_SG\/\">facebook<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"744\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.24.18-744x1024.png\" alt=\"recette du bouillon d'os \" class=\"wp-image-2881\" style=\"width:482px;height:663px\" srcset=\"https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.24.18-744x1024.png 744w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.24.18-600x826.png 600w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.24.18-218x300.png 218w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.24.18-768x1057.png 768w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.24.18.png 1042w\" sizes=\"auto, (max-width: 744px) 100vw, 744px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Notes importantes<\/h2>\n\n\n\n<p>NOTE 1&nbsp;: Le vinaigre de cidre de pomme est un acide et permet d\u2019aider \u00e0 extraire les min\u00e9raux et le collag\u00e8ne des os. Il est pr\u00e9sent en faible quantit\u00e9 et n\u2019impacte pas le gout final de la recette, ni l\u2019\u00e9quilibre acido-basique.<\/p>\n\n\n\n<p>NOTE 2\u00a0: choix de la viande et des os\u00a0de la meilleure qualit\u00e9 possible\u00a0: c\u2019est-\u00e0-dire issus d\u2019animaux \u00e9lev\u00e9s dans de bonnes conditions, avec acc\u00e8s au p\u00e2turage \/ plein air, nourris sans OGM, soja\u00a0 et c\u00e9r\u00e9ales sans pesticides, issus d\u2019un \u00e9levage traditionnel qui respecte l&rsquo;animal, la nature, l&rsquo;environnement et l&rsquo;homme, sans antibiotiques. Le bouillon de b\u0153uf est 2x plus riche en collag\u00e8ne m\u00eame si plus prononc\u00e9 en go\u00fbt. <br>C\u2019est vrai que son go\u00fbt est aussi + prononc\u00e9 mais nous avons toujours de bonnes id\u00e9es et des suggestions pour vous aider \u00e0 l\u2018int\u00e9grer facilement dans vos recettes!<\/p>\n\n\n\n<p>NOTE 3&nbsp;: Plus votre bouillon est riche en collag\u00e8ne, plus il sera b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 (r\u00e9paration tissulaire et osseuse, protection et r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration de la barri\u00e8re intestinale\u2026). Pas d\u2019inqui\u00e9tude si la pr\u00e9paration a donc un aspect g\u00e9latineux, c\u2019est justement qu\u2019elle est r\u00e9ussie.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les bienfaits du bouillon d&rsquo;os<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu&rsquo;apporte-t&rsquo;il ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Le bouillon est un plat r\u00e9confortant et r\u00e9chaufffant. Il est digeste, doux pour l\u2019intestins. Tr\u00e8s riche en nutriments&nbsp;dont vitamines du groupe B, calcium, acide hyaluronique, g\u00e9latine&nbsp;form\u00e9e \u00e0 partir de collag\u00e8ne et glucosamine.  Il contient les acides amin\u00e9s&nbsp;: glycine, lysine, proline, arginine et glutamine, les briques de construction essentielles de nos prot\u00e9ines et r\u00e9parateurs de nos tissus. On retrouve peu ces acides amin\u00e9s dans les morceaux de viande \u00ab\u00a0plus nobles\u00a0\u00bb consomm\u00e9s aujourd&rsquo;hui. Ils \u00e9taient tr\u00e8s pr\u00e9sents dans les plats traditionnels mijot\u00e9s de notre cuisine fran\u00e7aise comme le pot-au-feu, la blanquette, la queue de b\u0153uf, le \u00ab fond de veau \u00bb&#8230;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Glycine, principal composant du collag\u00e8ne<\/strong>, est le pr\u00e9curseur d\u2019une mol\u00e9cule importante appel\u00e9e glutathion (antioxydante tr\u00e8s puissante dans les cellules participant \u00e0 tous les m\u00e9canismes de d\u00e9toxification qui ont lieu en permanence) mais est aussi brique essentielle de nos prot\u00e9ines dont celles essentielles \u00e0 la fonction immunitaire, \u00e0 la r\u00e9paration musculaire. C\u2019est aussi un neurom\u00e9diateur apaisant et favorisant un meilleure endormissement et sommeil de qualit\u00e9. Elle permet aussi une bonne synth\u00e8se des s\u00e9cr\u00e9tions gastriques et sucs biliaires ce qui permettra d&rsquo;am\u00e9liorer la digestion.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Glutamine<\/strong> joue aussi un r\u00f4le dans la synth\u00e8se des prot\u00e9ines et aide au maintien de l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de la paroi intestinale&nbsp;: c\u2019est le carburant \u00e9nerg\u00e9tique majeur des ent\u00e9rocytes, les cellules de l\u2019intestin gr\u00eale (et non du colon&nbsp;comme on le lit trop souvent).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Proline<\/strong>&nbsp;favorise une bonne cicatrisation et aide au renouvellement des tissus. Elle est aussi anti-oxydante et anti-inflammatoire.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Note : je ne recommande jamais en premi\u00e8re intention et sans avis la prise de L-glutamine en compl\u00e9ment alimentaire ! Ce n&rsquo;est pas l&rsquo;ingr\u00e9dient miracle pour r\u00e9parer un intestin poreux ! <\/p>\n\n\n\n<p>(J&rsquo;en parle notamment pour les th\u00e9rapeutes et professionnels de sant\u00e9 dans la <a href=\"https:\/\/institut2f.catalogueformpro.com\/4\/microbiotes\/742219\/microbiotes-sante-hormonale-et-fertilite\">formation microbiote et fertilit\u00e9<\/a> que je donne au sein de l&rsquo;institut de formation \u00e0 la fertilit\u00e9)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment et quand le consommer ? <\/h3>\n\n\n\n<p>Le bouillon d\u2019os aide&nbsp;\u00e0 la&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00e9cup\u00e9ration apr\u00e8s un effort sportif,  pendant une grossesse et apr\u00e8s l&rsquo;accouchement pendant le mois d&rsquo;Or du post partum. Il apporte de l&rsquo;\u00e9nergie et est id\u00e9al pour retrouver des forces, aider une bonne maintien de la masse musculaire, reconstruction tissulaire et articulaire des tissus endommag\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>Toute p\u00e9riode de convalescence, notamment pendant et apr\u00e8s un \u00e9pisode grippal, ou de diarrh\u00e9es. <\/li>\n\n\n\n<li>Diminution de l\u2019inflammation<\/li>\n\n\n\n<li>Solidit\u00e9 osseuse et articulaire<\/li>\n\n\n\n<li>Digestion et r\u00e9paration de la paroi intestinale : en cas de probl\u00e9matique d\u2019hyperperm\u00e9abilit\u00e9 intestinale. Mais attention, ce ne sera pas une panac\u00e9e seul et pourra \u00eatre mal tol\u00e9r\u00e9 si le leaky gut est important (\u00e0 cause de la lib\u00e9ration d&rsquo;histamine)<\/li>\n\n\n\n<li>Beaut\u00e9 de la peau (\u00e9lasticit\u00e9 et aspect) et cheveux (croissance et sant\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A consommer r\u00e9guli\u00e8rement, un petit bol par jour.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Peut-il \u00eatre mal tol\u00e9r\u00e9 ? <\/h2>\n\n\n\n<p>Le bouillon d&rsquo;os pourra \u00eatre mal tol\u00e9r\u00e9 pour les personnes qui ont une <strong>intol\u00e9rance \u00e0 l&rsquo;histamine<\/strong>. Celui de boeuf sera notamment plus riche en histamine que celui de poulet. Commencez dans ce cas avec de petites doses d&rsquo;un bouillon de poulet selon la tol\u00e9rance.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"927\" src=\"https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.25.45-1024x927.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2882\" style=\"width:756px;height:684px\" srcset=\"https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.25.45-1024x927.png 1024w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.25.45-600x543.png 600w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.25.45-300x272.png 300w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.25.45-768x695.png 768w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.25.45-1536x1390.png 1536w, https:\/\/nathalie-faggianelli.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-22-a-07.25.45.png 1604w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les rat\u00e9s de la pr\u00e9paration ? <\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un bouillon qui ne fige pas ? <\/h3>\n\n\n\n<p>Plusieurs raisons peuvent l&rsquo;expliquer :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>trop peu d\u2019os riches en cartilage. La viande en g\u00e9n\u00e9ral contient seulement 1% de collag\u00e8ne. Les os par contre 20% mais certains plus que d&rsquo;autres (os de jarret, paleron, carcasse enti\u00e8re et pas uniquement os des cuisses de poulet&#8230;) + nuques, pattes, t\u00eates et ailes ont une teneur jusqu&rsquo;\u00e0 40%. <\/li>\n\n\n\n<li>chauffage trop fort : ne pas faire bouillir \u00e0 gros remous. Le bouillon doit mijoter, porter \u00e0 bien fr\u00e9missements seulement par moment. Un chauffage continu sup\u00e9rieur \u00e0 110\u00b0 d\u00e9nature les brins de collag\u00e8ne. <\/li>\n\n\n\n<li>trop d&rsquo;eau. je recommande un ratio 1,5kg d&rsquo;os \/ cartilage pour 3,5 \u00e0 4 litres d\u2019eau. <\/li>\n\n\n\n<li>temps de cuisson inad\u00e9quat : trop court, le collag\u00e8ne n&rsquo;a pas \u00e9t\u00e9 extrait, trop long et trop chaud les fibres ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9grad\u00e9es. Bouillon de poule c&rsquo;est environ 5-6h. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Mais il n&rsquo;est pas forc\u00e9ment \u00e0 jeter, il reste int\u00e9ressant nutritionnellement malgr\u00e9 tout ! <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Je vous l&rsquo;accorde c&rsquo;est une recette qui demande du temps, que nous avons perdu aujourd&rsquo;hui o\u00f9 nous souhaitons que tout aille vite et notamment le temps pass\u00e9 en cuisine ! Il existe des alternatives saines du commerce si vous ne souhaitez pas en pr\u00e9parer \ud83d\ude42 Par exemple chez <a href=\"https:\/\/jollymama.com\/products\/mama-poule\">Jolly Mama<\/a> (code promo sur demande), <a href=\"https:\/\/www.jarmino.fr\/collections\/bouillon-dos?klar_source=google&amp;klar_cpid=17652004785&amp;gad_source=1&amp;gclid=Cj0KCQiAjMKqBhCgARIsAPDgWlwigY05XOn7h_PTtHS0NZxbVxuo81QcHv9LYUX7fTgYA0o5cl93WCcaAs73EALw_wcB\">Jarmino<\/a>, Good food , Nu bio<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Connaissez-vous le bouillon d&rsquo;os ? C&rsquo;est une recette de nos grand-m\u00e8res, arri\u00e8re-grand-m\u00e8res bien connue aussi des cultures scandinaves et d&rsquo;Europe de l&rsquo;Est. Un temps oubli\u00e9e, c&rsquo;est un liquide tr\u00e8s int\u00e9ressant d&rsquo;un bon de vue nutritionnel ! 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